コンセプトのない居酒屋に「繁盛」はない

さて、前回より「販売促進(販促)」について触れております。
今回はその続きを・・・。といきたい所だったのですが、先に説明を済ましておくべきことがあったので、そちらを取り上げたいと思います。内容はズバリ「お店の基本コンセプト」です。

■コンセプトとは？

居酒屋を開業するとして、「よし居酒屋するぞ！」と決めただけでは、店の場所も店構えもメニューも価格も何も決まりません。 「どういう居酒屋にしようか？」を考える土台になるのが、「基本コンセプト」です。
なぜ、このコンセプトを先に説明する必要があるか、と言いますと、先に触れた「事業計画」というものは、
この「基本コンセプト」に沿って考えないと、バラバラのグダグダになりかねないからなのです。

■コンセプトの考え方

では、コンセプト作りを行ってみましょう。
これからあなたは自分の居酒屋を開業しようとしています。
・その居酒屋は、どんな所にありますか？
・どんな内装・外装ですか？
・どんなお客様に来てもらいたいですか？
・どんな料理を、幾らくらいで提供しますか？
…お店のイメージをドンドン膨らませて、書き記してみましょう。
さらにイメージをよりコンセプトとして明確化するための考え方が「5W2H」です。

■5W2Hとは？

次の７つの項目をイメージし、当てはめて生きます。

① Who （だれが） ：狙う顧客層(ターゲット) （例） 20〜30代、男女、グループ

② When （いつ） ： 時間帯 （例） 夜、週末、連休前

③ Where （どこで） ： 立地 （例） 郊外の幹線道路沿い

④ What （何を） ： メニュー （例） こだわりの地鶏料理とレアな焼酎

⑤ Why （なぜ） ： 来店動機 （例） パーティ、宴会、コンパ

⑥ How （どのように） ： 過ごし方 （例）明るくにぎやかに

⑦ How much （いくらで） ： 価格帯 （例） 平均客単価を3,500円

上記はあくまでサンプルですので、一度同じ様にコンセプトを作ってみたら、何度も見返した後、いろいろな人に本当に実現できそうか？こういうお店ならお客様が来そうか？（あるいはその人は行こうと思うか）を意見として聞いてみると参考になります。